问题：
[单选] 猪肚在烹饪中的利用部位是其（）。
粘膜。粘膜下层。肌肉层。浆膜。
问题：
[单选] 幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。
肚皮。肚体。肚心。肚头。
问题：
[单选] 畜类四肢的肌腱和其相关联的韧带被称为（）。
皮。肌鞘。肌带。蹄筋。
问题：
[单选] 需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
香菇。鱼翅。干贝。火腿。
问题：
[单选] 在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
蔗糖。食盐。柠檬酸。番茄酱。
问题：
[单选] 在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。
食糖。饴糖。蜂蜜。糖精。
问题：
[单选] 调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。
干辣椒。胡椒。泡辣椒。辣椒面。
问题：
[单选] 烹调中通常选用来做料酒使用是（）。
高粱酒。啤酒。黄酒。醪糟。
问题：
[单选] 粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。
标准粉。特粉。澄粉。普通粉。
问题：
[多选] 对烹饪原料的的分类应该兼顾其（）。
科学性。需求性。营养性。合理性。广泛性。
