问题：
[判断题] 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。
正确。错误。
问题：
[判断题] 有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。
正确。错误。
问题：
[判断题] 大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。
正确。错误。
问题：
[判断题] 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
正确。错误。
问题：
[判断题] 苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。
正确。错误。
问题：
[判断题] 芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。
正确。错误。
问题：
[判断题] 氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。
正确。错误。
