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问题：

[判断题] 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

正确。错误。

参考答案

问题：

[单选] 竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

A、凉水浸泡。B、盐水浸泡。C、悼水处。D、碱水浸泡。

参考答案

问题：

[单选] 苹果中（）的含量较多，是高血压患者的理想食品。

A、铁。B、锌。C、硒。D、钾。

参考答案

问题：

[问答题] 食品防霉去毒的措施是什么？

参考答案

问题：

[填空题] 常用的漂白剂为过氧化苯甲酰和（）

参考答案

问题：

[填空题] 常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）

参考答案

问题：

[判断题] 大豆脂防含少量胆固醇和―定量的豆固醇。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 免肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。

正确。错误。

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