问题：
[单选] 烹调前调味的主要方法是（）调味。
A．冷藏。B．反复。C．浸泡。D．腌渍。
问题：
[单选] 鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的（）。
A．各种维生素。B．蛋白质。C．糖类。D．脂肪。
问题：
[单选] 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
A．黄酒。B．芡汁。C．葱汁。D．醋。
A．构成人体细胞和组织的重要材料。B．能为人体提供能量。C．调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康。D．大量补充人体所需能量。
问题：
[单选] 速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
A．-4℃。B．-18℃。C．-40℃。D．4℃。
问题：
[单选] 大米和玉米中所含成分最高的是（）。
A．油脂。B．蛋白质。C．糖类。D．纤维素。
A．炖酥腰、蒜泥白肉。B．风鸡腿、凉拌海蜇。C．香酥鸭、陈皮牛肉。D．白斩鸡、卤牛肉。
问题：
[单选] 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
A．二吊汤。B．单吊汤。C．荤汤。D．鸭汤。
