问题：
[单选] 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。
A．橘饼。B．蜜枣。C．梨脯。D．青梅。
问题：
[单选] 吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。
A．致嫩、增色。B．提味、致嫩。C．添香、增色。D．增色、减味。
问题：
[单选] 醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。
A．蛋白质。B．维生素C。C．维生素D。D．维生素A。
问题：
[单选] 最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）。
春、夏季。夏、秋季。秋、冬季。冬、春季。
问题：
[单选] 有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（）。
A．青萝卜。B．大冬瓜。C．小青菜。D．马铃薯。
问题：
[单选] 中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为（）。
A．一甜一咸。B．三甜二咸。C．二甜四咸。D．五甜二咸。
问题：
[单选] 划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（）。
A．新鲜度。B．加工量。C．含麸量。D．含氮量。
问题：
[单选] 病原菌最适宜生长或产毒的温度约为（）。
A．10～15℃。B．25～40℃。C．50～60℃。D．70～80℃。
问题：
[单选] 下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
A．苹果。B．茨菇。C．生菜。D．香蕉。
问题：
[单选] 导致高粱制品具有一定涩味的成分是（）。
烟酸。糖类。丹宁。灰分。
