A．白色与黑色。B．红色与黄色。C．蓝色与绿色。D．黄色与橙色。
问题：
[单选] 不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。
A．包法。B．切法。C．卷法。D．搓法。
问题：
[单选] 食品色彩的研究和运用，最终目的是（）。
A．烘托主题。B．愉悦视觉。C．服务食用。D．渲染气氛。
问题：
[单选] 豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。
A．扁豆。B．豌豆。C．大豆。D．芸豆。
问题：
[单选] 淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。
A．胶体性质。B．黏稠性质。C．褐变性质。D．焦化性质。
问题：
[单选] 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
A．麦麸淀粉。B．可溶性糖。C．麦胶淀粉。D．多淀粉酶。
问题：
[单选] 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
A．麦谷蛋白和麦胶蛋白。B．麦精蛋白和麦球蛋白。C．麦胶蛋白和麦麸蛋白。D．麦谷蛋白和麦麸蛋白。
问题：
[单选] 决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。
A．脂肪酸。B．维生素。C．蛋白质。D．矿物质。
问题：
[单选] 蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。
A．土豆粉。B．菜澄粉。C．甘薯粉。D．马蹄粉。
