问题：
[单选] 相关标准规定的柠檬黄最大使用量为（）。
A．0.1g/kg。B．0.3g/kg。C．0.6g/kg。D．0.9g/kg。
问题：
[单选] 制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
A．软熘。B．脆熘。C．滑熘。D．滑炒。
问题：
[单选] 在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
A．白斩鸡。B．香酥鸡。C．口水鸡。D．叫花鸡。
问题：
[单选] “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
A．选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘。B．加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘。C．选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘。D．加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘。
问题：
[单选] 动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。
A．0.2～0.3g。B．1.5～1.6g。C．3.6～3.7g。D．6.4～6.5g。
问题：
[单选] “双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。
A．炸。B．熘。C．烧。D．蒸。
问题：
[单选] “龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
A．炒。B．煎。C．炸。D．熘。
