使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。 A．有筋道。 B．有弹性。 C．有光泽。 D．加膨松。
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。 A．清水。 B．鲜蛋。 C．香精。 D．明胶。
卧分器的风分室内局部位置的物料上飘速度转快，而某些局部位置的物料下沉速度较快的原因是（）。 顶罩内调风板调节不当。 外排风量过小，负压不够。 下体内调风板调风不匀。 都有可能。
T301液位一般控制在（）。
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。 A．脱水和蒸。 B．去皮和炒。 C．调味和拌。 D．调味和炒。
琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。
