A．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘。B．原料加工→投入热油中加热→熘汁。C．选料→切配→上厚浆→划油→熘汁。D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘。
问题：
[单选] 一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。
A．10℃。B．30℃。C．50℃。D．70℃。
问题：
[单选] 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
A．–5～5℃。B．10～20℃。C．30～40℃。D．50～60℃。
问题：
[单选] 冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。
A．卤。B．蒸。C．烫。D．汆。
问题：
[单选] 使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
A．五香酱牛肉。B．苏式烟熏鱼。C．葱油白斩鸡。D．糖醋小萝卜。
A．糖醋萝卜皮。B．银牙拌鸡丝。C．水晶肉皮冻。D．醪糟醉山药。
问题：
[单选] 保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。
A．玻璃。B．塑料。C．陶瓷。D．熟铁。
问题：
[单选] 酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
A．煸炒。B．干煸。C．水煮。D．葱烤。
