冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。 A．–5～5℃。 B．10～20℃。 C．30～40℃。 D．50～60℃。
一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。 A．10℃。 B．30℃。 C．50℃。 D．70℃。
测量仪器的引用误差是测量仪器示值误差与示值的比值。
普通水泥胶砂强度检验试体成型，水泥与标准砂的体积比为1：2.50，水灰比为0.46。
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。 A．切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘。 B．选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘。 C．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘。 D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘。
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
