问题：
[单选] （）是衡量物体导热性能的一个热力学参数。
A、比热容。B、热导率。C、导热率。D、溶解热。
问题：
[单选] 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
A、油泡双脆。B、大良炒牛奶。C、韭黄炒鸡丝。D、腰果鸡丁。
A、动物性原料。B、植物性原料。C、矿物性原料。D、人工合成原料。
问题：
[单选] 好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）。
A、脆嫩爽口。B、嫩滑软糯。C、味道鲜美。D、鲜甜可口。
A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味。B、把生料放进沸水中猛火焯制。C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料。D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油。
问题：
[单选] （）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A、调芡时没有搅匀芡液。B、锅内的油太多。C、芡汤与芡粉的比例不当。D、火太猛，菜过熟。
A、没有用粟粉。B、用中火炒而不是用慢火炒。C、牛奶不够新鲜，浓度不够高。D、翻炒频率太快，手法不够灵活。
问题：
[单选] 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。
A、白卤水要新鲜。B、必须与香料袋同时浸制。C、火不能太猛，以仅熟为度。D、先要擦干鸡体油分和水分再浸。
问题：
[单选] 根据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A、脂肪碳原子价键的不同。B、脂肪在人体合成的状况。C、脂肪的提取物。D、脂肪的消化率高低。
问题：
[单选] 细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。
A、副溶血性弧菌。B、致病性大肠杆菌。C、沙门氏菌。D、金黄色葡萄球菌。
