A、蒜蓉、姜米、洋葱米。B、蒜蓉、姜米、葱米。C、蒜蓉、姜米、葱花。D、蒜蓉、葱米、椒米。
问题：
[单选] 下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走。B、炟鲜菇让其除去异味。C、炟鲜菇让其吸收内味。D、炟过的鲜菇不再生长。
问题：
[单选] 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的正规餐饮形式。
A、迎宾礼仪。B、进餐礼仪。C、公关礼仪。D、民俗礼仪。
问题：
[单选] 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
A、精细加工。B、定型加工。C、初步加工。D、最后加工。
问题：
[单选] 做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。
A、翻起小泡。B、翻起中泡。C、翻起大泡。D、翻起大泡后再转无泡。
A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。。B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。。C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。。D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。。
问题：
[单选] 制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
A、滚沸。B、滚沸或大热。C、大热或温热。D、温热。
问题：
[单选] 关于脂肪生理功用叙述不正确的是（）。
A、脂肪可构成机体。B、脂肪能够滋润皮肤。C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收。D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能。
问题：
[单选] 下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹。B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼。C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼。D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼。
问题：
[单选] 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。
A、淮扬菜。B、四川菜。C、山东菜。D、粤菜。
