有效数字包括所有准确数字和最后一位可疑数字。（）
50#的普通砖的强度必须不低于抗折为（）MPa，抗压为（）MPa。 A．5.0。 B．50。 C．16。 D．1.6。
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。 A．直剞。 B．斜剞。 C．混剞。 D．切剞。
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。 A．鱼头。 B．鱼尾。 C．鱼皮。 D．鱼鳞。
粘土砖的强度试验75#普通砖，强度应不低于抗折（）MPa、抗压（）MPa。 A．7.5。 B．75。 C．18。 D．1.8。
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
