问题：
[单选] 建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A、质量标准。B、加工标准。C、用料定额。D、品质标准。
问题：
[单选] 下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。
A、柠檬酸。B、葡萄糖酸。C、乳酸。D、草酸。
问题：
[单选] 淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
A、碳水化合物。B、糊精。C、淀粉沉淀物。D、蛋白质胶体。
问题：
[单选] 动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是（）。
A、骨骼、肠壁和皮下。B、皮肤、结缔组织和肌膜。C、肌肉、血液和骨骼。D、腹腔、血液和淋巴。
A、有机酸与蛋白质之间。B、氨基酸与脂肪酸之间。C、有机酸与醇类物质之间。D、碳水化合物与蛋白质之间。
问题：
[单选] 形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。
A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质。B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质。C、糖元在酶的作用下形成的水解物质。D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质。
问题：
[单选] 下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。
A、鸟苷酸。B、甘油。C、核苷酸。D、醚类化合物。
问题：
[单选] 植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。
A、水分含量多。B、结合水含量相对较多。C、自由水使水含量相对较多。D、蔬菜的持水能力弱。
A、弹性高。B、弹性弱。C、弹性一般。D、没有弹性。
