问题：
[单选] 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）事故。
A、单相触电。B、两相触电。C、接触电压触电。D、跨步触电。
问题：
[单选] 养殖肉鸡中的脂肪含量平均为（）。
A、2%。B、8%。C、12%。D、18%。
A、淡水冷水鱼类。B、海洋结群洄游鱼类。C、海洋暖水鱼类。D、淡水暖水鱼类。
问题：
[单选] 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。
A、燃料。B、人工。C、原料。D、全部。
A、子实体通体为白色。B、子实体呈肉质网状。C、菌柄呈圆柱形。D、菌盖呈网状。
问题：
[单选] 下列不属于厨房安全生产要求的是（）。
A、要推行安全系统工程，开展安全性评价。B、老设备要即时更新，以减少安全隐患。C、要有厨房安全生产的规章制度。D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查。
A、周围环境色彩在物体上的色彩在视觉中形成的感知觉。B、带有色彩的光线照射的结果。C、物体反射光在视觉中形成的感知觉。D、光源色在视觉中反映。
问题：
[单选] 香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。
A、腌腊。B、卤酱。C、炒食。D、炸制。
问题：
[单选] 能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
A、食用菌。B、唾液淀粉酶。C、无花果蛋白酶。D、亚硝酸菌。
A、清除附在肉质上的盾鳞。B、烫制目的是为了清除表面黏液。C、清除肉组织中的血污。D、采用100℃的水温煮制20分钟。
