问题：
[单选] 植物性原料呼吸的基础物质是（）。
A、葡萄糖。B、淀粉。C、纤维素。D、水分。
问题：
[单选] 关于弹性蛋白叙述正确的选项是（）。
A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质。B、弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶。C、弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白。D、弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶。
问题：
[单选] 能够加速维生素氧化分解的物质条件是（）。
A、加热。B、冷却。C、冷水清洗。D、陶器盛放。
问题：
[单选] 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。
A、亲水果胶水解成原果胶。B、单宁物质聚合成不溶于水的物质。C、有机酸的品种增多。D、水果的涩味降低酸味增高。
问题：
[单选] 在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。
A、氢离子。B、氢氧离子。C、钠离子。D、钙离子。
问题：
[单选] 糖元对肉类组织产生的影响是（）。
A、使肉类鲜味增强。B、形成腥味。C、形成膻味。D、形成肉类的红色。
问题：
[单选] 畜类肉组织中的维生素含量不足（）。
A、9%。B、7%。C、3%。D、1%。
问题：
[单选] 新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。
A、5%～8%。B、10%～20%。C、50%～60%。D、70%～80%。
问题：
[单选] 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。
A、温度在30℃以上淀粉发生水解 。B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 。C、淀粉吸水发生乳化 。D、绿豆淀粉不能发生糊化。
