糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。 正确。 错误。
糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。 正确。 错误。
麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。 正确。 错误。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。 正确。 错误。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。 正确。 错误。
不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。
