[判断题] 糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。 正确。 错误。 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。 正确。 错误。 麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。 正确。 错误。 麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。 正确。 错误。 活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理。 正确。 错误。 糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。