糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。 正确。 错误。
麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。 正确。 错误。
活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理。 正确。 错误。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。 正确。 错误。
干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。 正确。 错误。
水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。
