麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。 正确。 错误。
活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理。 正确。 错误。
不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。 正确。 错误。
干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。 正确。 错误。
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。 正确。 错误。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
