[判断题] 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。

不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。 正确。 错误。 水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。 正确。 错误。 啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。 正确。 错误。 酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。 正确。 错误。 酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。 正确。 错误。 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。