水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。 正确。 错误。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。 正确。 错误。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。 正确。 错误。
酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。 正确。 错误。
糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。 正确。 错误。
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
