问题：
[填空题] 大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。
问题：
[填空题] 麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。
问题：
[填空题] （）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。
问题：
[填空题] 大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。
问题：
[填空题] 多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
问题：
[填空题] 麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。
问题：
[填空题] 类黑素形成的最适反应温度为（）℃。
问题：
[填空题] 新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍；陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。
问题：
[填空题] 麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜（DMS0）。
问题：
[填空题] 陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸；二是贮藏过程中产生的羰基化合物。
