内包缝的外观特点是（）。 A、正面有两道线迹。 B、反面一道线迹。 C、正面有一道线迹。 D、正面不露线迹。
腰围线的英文字母代号为（）。 A、W•L。 B、H•L。 C、N•L。 D、E•L。
烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。 A、烹饪卫生标准。 B、烹饪标准。 C、卫生标准。 D、营养标准。
画线手势准确，不能（）。 A、用力太轻。 B、竖直画具。 C、左右歪斜。 D、将画具紧靠直尺边缘。
在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。 A、一次性加热。 B、混入水。 C、冷却过快。 D、反复加热。
在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
