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问题:

[单选] 在菜点加工中,各种()最易受到破坏。

A . A、维生素
B . B、蛋白质
C . C、无机盐
D . D、油脂

内包缝的外观特点是()。 A、正面有两道线迹。 B、反面一道线迹。 C、正面有一道线迹。 D、正面不露线迹。 腰围线的英文字母代号为()。 A、W•L。 B、H•L。 C、N•L。 D、E•L。 烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、()和防护措施提供科学的理论依据。 A、烹饪卫生标准。 B、烹饪标准。 C、卫生标准。 D、营养标准。 画线手势准确,不能()。 A、用力太轻。 B、竖直画具。 C、左右歪斜。 D、将画具紧靠直尺边缘。 在食品加工中不应使油温过高,也不要使油脂()。 A、一次性加热。 B、混入水。 C、冷却过快。 D、反复加热。 在菜点加工中,各种()最易受到破坏。
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