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问题：

[填空题] 调制水饺面主坯应使用（）水温。

参考答案

问题：

[填空题] 冷水面饧面时间一般为（）。

参考答案

问题：

[填空题] 调制温水面主坯，主要采用（）手法。

参考答案

问题：

[填空题] 热水面团主要是由（）起作用。

参考答案

问题：

[填空题] 调制沸水面团应用（）水温。

参考答案

问题：

[填空题] 调制热水面主坯，主要采用（）手法。

参考答案

问题：

[填空题] 用膨松的方法分为（）。

参考答案

问题：

[填空题] 用“尝”的验碱法，兑碱后，取一小块放嘴中嚼下，发涩是（）。

参考答案

问题：

[填空题] 蛋泡面团一般用（）。

参考答案

问题：

[填空题] 水油面在层酥面团中主要起（）。

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