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问题：

[单选] 遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）

碳酸氢钠。碳酸氢铵。小苏打磷酸钙发酵粉。小苏打酒石酸氢钾发粉。

参考答案

问题：

[单选] 单酥面团的调制方法是采用（）

搅和法。擦酥法。叠酥法。炸酥法。

参考答案

问题：

[单选] 热水面团的调制方法是采用（）

调和法。抄拌法。搅拌法。揣面法。

参考答案

问题：

[单选] 加热中需要洒水的熟制方法是（）

煮。炸。烤。烙。

参考答案

问题：

[单选] 开花馒头选用的面团是（）

酵面中呛入干粉。面肥中呛入干粉。大酵面。嫩酵面。

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问题：

[单选] 磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）

硬质麦。软质麦。春麦。红麦。

参考答案

问题：

[单选] 既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）

鸡蛋。鸭蛋。鹅蛋。蛋制品。

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问题：

[单选] 酵母膨松类制品蒸时应采用（）

凉水上锅。热水上锅。温水上锅。开水上锅。

参考答案

问题：

[单选] 从制品表面能看到层次的是（）

明酥。暗酥。半暗酥。单酥。

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问题：

[单选] 湿磨粉是采用经（）

浸润后的米磨制。浸泡后的米磨制。没经浸泡的米磨制。着水后磨制。

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