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问题：

[单选] 油炸糕选用的面团是（）

三生面。四生面。五生面。锅内烫面。

参考答案

问题：

[单选] 小笼灌汤包采用的酵面是（）

大酵面。嫩酵面。半酵面。呛酵面。

参考答案

问题：

[单选] 蛋白质变性的温度是（）

40度。45度。50度。60度。

参考答案

问题：

[单选] 荤素馅中的动物性原料是以（）为主

猪肉。牛肉。羊肉。家禽肉。

参考答案

问题：

[单选] 人体必须从食物中供给的氨基酸是（）

氨酸。丙氨酸。甘氨酸。必须氨基酸。

参考答案

问题：

[单选] 饮食业采用的成本核算方法多是（）

扣除法。估算法。合计法。毛利率计算法。

参考答案

问题：

[单选] 滚粘成型的元宵上馅采用的是（）

包馅法。夹馅法。卷馅法。滚沾法。

参考答案

问题：

[单选] 锅塌豆腐的翻勺是采用（）

前翻。后翻。左翻。大翻。

参考答案

问题：

[单选] 芹菜炒肉丝的调味是（）

加热前调味。加热中调味。加热后调味。加热前和加热后的调味。

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问题：

[单选] 使面团筋性降低是利用了糖的（）

易溶性。渗透性。结晶性。焦化褐变反应。

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