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问题：

[单选] 月饼在包馅比例中属于（）

重馅品种。轻馅品种。半皮半馅品种。

参考答案

问题：

[单选] 热油炸的油温要求控制在（）度

150。180。200。250。

参考答案

问题：

[单选] 烘烤中的中温是指在（）

160-180度。170-220度。180-230度。200-240度。

参考答案

问题：

[单选] 春饼在烙中属于（）

干烙。刷油烙。加水烙。水油烙。

参考答案

问题：

[单选] 菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）

爆芡。糊芡。溜芡。汤芡。

参考答案

问题：

[单选] 爆炒鱿鱼花适应的火候是（）

急火。慢火。小火。大火。

参考答案

问题：

[单选] 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

浓白汤。清汤。高级清汤。元汤。

参考答案

问题：

[单选] 动物性原料焯水时适应采用（）

冷水。热水。温水。沸水。

参考答案

问题：

[单选] 南煎丸子采用的翻勺是（）

前翻勺。后翻勺。左翻勺。右翻勺。

参考答案

问题：

[单选] 炒勺中的油勺主要用于（）

烩。扒。煎。汆。

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