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问题：

[单选] 代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

起酥油。人造奶油。鲜奶油。颗粒油脂。

参考答案

问题：

[单选] 我国面点发展的鼎盛时期是（）

唐代时期。明朝时期。清代时期。民国时期。

参考答案

问题：

[单选] 油酥火烧选用的是（）

层酥面团。炸酥面团。单酥面团。糖蛋酥皮面团。

参考答案

问题：

[单选] 面团调制时加盐和糖主要是（）

盐起作用大。糖起作用大。二者兼而有之。两者都不起作用。

参考答案

问题：

[单选] 50克以上的剂坯采用（）

揪剂。剁剂。挖剂。切剂。

参考答案

问题：

[单选] 我国人民用来纪念屈原的食品是（）

月饼。粽子。元宵。年糕。

参考答案

问题：

[单选] 调制温水面团采用的水温是（）

30度。40度。50度。60度。

参考答案

问题：

[单选] 物理膨松是以（）

酵母的繁殖。化学药品的反应。蛋液的胶体。油脂的粘性。

参考答案

问题：

[单选] 调制猪肉泥馅，应选用（）

夹心肉。五花肉。后肘肉。外脊肉。

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问题：

[单选] 杂菌繁殖的温度是（）

30度。40度。45度。60度。

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