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问题：

[单选] 日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

生菜。生鱼。寿司。贝类。

参考答案

问题：

[单选] 用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

德国。日本。法国。英国。

参考答案

问题：

[单选] 操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

围身布。束紧工作服。手套。口罩。

参考答案

问题：

[单选] 机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

设备。电源。电线。铁器。

参考答案

问题：

[单选] 成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

粉为传热介质。蛋为传热介质。水为传热介质。糖为传热介质。

参考答案

问题：

[单选] 成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

烤箱换热。辐射换热。烤盘换热。坯料换热。

参考答案

问题：

[单选] 发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。

简单发酵粉。快速发酵粉。中速发酵粉。碱性发酵粉。

参考答案

问题：

[单选] 在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

食碱。碳酸氢氨。酵母。小苏打。

参考答案

问题：

[单选] 牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而（）变质，故要低温储存。

乳败。酸败。霉败。氧化。

参考答案

问题：

[单选] 乳粉是面包、（）、饼干的着色剂。

蛋糕。果糖。奶油。点心。

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