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问题：

[单选] 乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。

乳化。乳糖。乳脂。乳清。

参考答案

问题：

[单选] 按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。

13%。14%。14.5%。13-14.5%。

参考答案

问题：

[单选] 商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。

价格交换。等价交换。利益交换。等同交换。

参考答案

问题：

[单选] 厨房工作中的触电方式有：（）触电。

分散。多步电压。单步电压。跨步电压。

参考答案

问题：

[单选] 一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为（）。

12.4元。119.23%。85.25%。219.23%。

参考答案

问题：

[单选] 生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。

油。糖。蛋。油、糖。

参考答案

问题：

[单选] 面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

烤。炸。煮。蒸。

参考答案

问题：

[单选] 对老年人来说，优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的（）以上。

90%。70%。50%。30%。

参考答案

问题：

[单选] 长期在有辐射影响的环境中工作的人群，（）有助于抗辐射。

适当饮茶。饮用咖啡。饮用矿泉水。适当饮酒。

参考答案

问题：

[单选] 文献检索中以文献为查找对象，从存储的文献系统中查出所需的特定文献的检索，属于（）。

条目检索。数据检索。分类检索。事实检索。

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