发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。 简单发酵粉。 快速发酵粉。 中速发酵粉。 碱性发酵粉。
成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。 烤箱换热。 辐射换热。 烤盘换热。 坯料换热。
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。 粉为传热介质。 蛋为传热介质。 水为传热介质。 糖为传热介质。
日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。 生菜。 生鱼。 寿司。 贝类。
英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。 生菜。 甜点。 鱼虾。 冷饮。
操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。
