在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。 食碱。 碳酸氢氨。 酵母。 小苏打。
发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。 简单发酵粉。 快速发酵粉。 中速发酵粉。 碱性发酵粉。
成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。 烤箱换热。 辐射换热。 烤盘换热。 坯料换热。
用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。 德国。 日本。 法国。 英国。
日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。 生菜。 生鱼。 寿司。 贝类。
机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。
