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问题：

[单选] 教育计划是由政府管理部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的（）文件。

领导性。指导性。规范性。指令性。

参考答案

问题：

[单选] 人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的（），这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

形态。审美。质感。味感。

参考答案

问题：

[单选] 面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

弹性。可塑性。韧性。延伸性。

参考答案

问题：

[单选] 米粉中的淀粉是黏性大的（）。

水淀粉。糖淀粉。直链淀粉。支链淀粉。

参考答案

问题：

[单选] 烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

增色。增香。回软。卫生。

参考答案

问题：

[单选] 造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。

蒸制时间短。蒸制时间长。蒸制温度高。蒸锅水太满。

参考答案

问题：

[单选] 人们对食物的需要首先是对（）的需要。

味觉适口。营养物质。审美感觉。食用方便。

参考答案

问题：

[单选] 面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

流散性。润滑性。着色性。疏水性。

参考答案

问题：

[单选] 烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。

170℃以下。190℃左右。240℃左右。260℃以上。

参考答案

问题：

[问答题] 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

参考答案

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