问题：
[单选] 在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。
预先控制。现场控制。服务程序控制。反馈控制。
问题：
[单选] 菜单分为“中餐菜单，西餐菜单，其他菜单”，它的划分依据是（）。
餐别。就餐时间。服务地点。餐饮产品的品种。
问题：
[单选] 中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）
A、主人座应背对入口。B、副主人与主人相对而坐。C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾。D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾。
问题：
[单选] “长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。
A、米、面。B、酒类。C、鲜活水产品。D、罐头食品。
问题：
[单选] 菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。
A、烹饪方法。B、菜价。C、菜名。D、份量。
问题：
[单选] 对于那些需要冷藏存放的鱼而言，最佳的冷藏温度应控制在（）为好。
A、－2℃。B、0℃。C、2℃。D、4℃。
问题：
[单选] 轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（）
A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。。B、将托盘稳托于肩上。C、平托于胸前。D、托盘不可靠在身体上。。
A、30分钟。B、15分钟。C、1小时。D、3－5分钟。
问题：
[单选] 西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。
A、西餐普通零点。B、西餐普通宴会。C、西餐高档零点。D、西餐高档宴会。
问题：
[单选] 中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）
A、烈酒杯。B、葡萄酒杯。C、啤酒杯。D、水杯。
