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问题:

[单选] 冻藏的温度应该保持在()以下,使食品完全处于冻结状态。

-15℃。-18℃。-20℃。-22℃。

问题:

[单选] 以下哪种餐饮原料不能采用干藏的库存方法()。

干货。罐头。米面。海鲜。

问题:

[单选] 宴会菜单的篇幅上应保持一定的空白,通常文字占总篇幅的面积不能超过()。

20%。30%。40%。50%。

问题:

[单选] 下列宴会台型布置原则错误的是()。

中心第一。先左后右。高近低远。突出主台。

问题:

[多选] 宴会的基本特征有()。

社交性。礼仪性。厚利性。规格化。

问题:

[单选] ()寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。

3寸。5寸。6寸。8寸。

问题:

[单选] 酒品服务时,()需作降温处理。

啤酒和日本清酒。中国黄酒和日本清酒。白葡萄酒和香槟酒。啤酒和中国黄酒。

问题:

[单选] 红葡萄酒一般以斟倒()杯为宜。

1/3。1/2。2/3。4/5。

问题:

[单选] 斟酒时,瓶口与杯口应()。

A、相距1CM。B、相接触。C、相距3CM。D、相距越远越好。

问题:

[单选] 宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的()。

左侧。右侧。上方。中间。