问题：
[单选] 上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。
1/2。1/3。2/3。吃完。
问题：
[单选] （）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
意式服务。法式服务。美式服务。俄式服务。
问题：
[单选] 下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。
A.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅。B.扒房的色彩多以暖色调为主。C.扒房服务员以男性为主。D.在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员。
问题：
[单选] 烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。
A、Rare。B、Medium。C、Medium well。D、Medium rare。
问题：
[单选] 西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盆时一般选用（）。
甜葡萄酒。黄酒。干白葡萄酒。干红葡萄酒。
问题：
[单选] 西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等，一般其就餐顺序为（）。
①⑥④⑤②③。①⑤④②③⑥。①④⑤②③⑥。①⑥⑤④②③。
问题：
[单选] 用ABC分析法（排列分析图法）对餐饮服务质量进行分析时要找出主要质量问题，我们将累计比率在0%-70%称为（）。
A类问题。B类问题。C类问题。一般问题。
问题：
[单选] 菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）即畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，哪一类才要肯定要列入菜单？（）。
（1）。（2）。（3）。（4）。
问题：
[单选] 某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定：凡在餐厅一次性消费2000元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为（）
A、季节折扣。B、数量折扣。C、时段折扣。D、实物折扣。
问题：
[单选] 某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种成为（）定价策略。
渗透定价策略。撇油定价策略。亏损招徕策略。特价招徕策略。
