问题：
[单选] 下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。
原料加工阶段。原料储存阶段。菜点生产阶段。菜点销售服务阶段。
问题：
[单选] 从（）朝代起，宫中首设食官，配置御厨，迈出了食医结合的第一步，并重视帝后的饮食保健，这一制度一直延续到清末。
夏。商。周。秦。
问题：
[单选] 斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟满（）的酒液；待泡沫退去后，再往杯中续斟至杯的（）处为宜。
1/3，1/2。1/2，4/5。1/3，2/3。1/2，4/5。
问题：
[单选] 西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙。主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀。汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀。汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀。
问题：
[单选] 中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。
左，顺。左，逆。右，顺。右，逆。
问题：
[单选] （）的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢。主要适用于宴会，很少在大众化的餐厅里使用。
法式服务。俄式服务。英式服务。美式服务。
问题：
[单选] 西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。
沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶。头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品。头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶。头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶。
问题：
[单选] 根据宾主双方的身份，（）的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在中午12时至下午2时，或下午6时至8时。多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。
中、西餐宴会。冷餐酒会。鸡尾酒会。茶会。
问题：
[单选] （）是大型餐饮企业、集团公司等对大宗货物采购时采用的规范化的采购方式。
直接市场采购。供应商报价采购。直接到产地采购。招标采购。
问题：
[单选] 所谓库存安全系数，就是为了在交货时间延迟、交通阻塞等特殊情况下确保原料的供给，而将最低存量的（）定为安全系数。
40%。50%。60%。70%。
