问题：
[单选] 冻藏库的温度应该控制在（）以下为宜。
A、18℃。B、4℃。C、0℃。D、—18℃。
问题：
[单选] 餐厅台布种类繁多，但传统的台布是（）。
A、黄色。B、红色。C、橙色。D、白色。
问题：
[单选] 在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。
A、原料解冻。B、原料涨发。C、原料洗涤。D、原料烹制。
问题：
[单选] 在大型宴会的预订最好是采用（）预订为佳。
A、电话。B、面谈。C、信函。D、网络。
问题：
[单选] 在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。
A、补齐刀叉→上菜→斟酒。B、补齐刀叉→斟酒→上菜。C、上菜→斟酒→补齐刀叉。D、斟酒→上菜→补齐刀叉。
A、餐饮部总监。B、行政总厨。C、餐厅经理。D、餐厅部长。
问题：
[单选] 下列选项中的（）不属于“三线两点”的三线范畴。
A、物品传递线。B、账单传递线。C、货币传递线。D、信息传递线。
问题：
[单选] 西餐的主食是面包，烤面包又称（）。
A、吐司。B、少司。C、沙司。D、起司。
问题：
[单选] 在西餐服务中，最普遍、最有效的服务方式是（）
A、法式服务。B、美式服务。C、俄式服务。D、综合式服务。
