问题：
[单选] 推荐菜肴要注意用语，应少用（）。
A、建议语气。B、选择问句。C、肯定语气。D、是否问句。
问题：
[单选] 在为客人点酒水时，如果客人喝日本清酒时，应询问客人（）。
A、是否需要加话梅和加热。B、是否要兑柠檬和雪碧。C、是否要加冰块。D、问加热还是冰镇。
问题：
[单选] 以下对托盘行走“垫”步伐表述正确的选项是（）。
A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时。B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时。C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用。D、垫步的步距短，速度快。
问题：
[单选] 为客人服务硬包装/罐装饮料时，应在（）打开包装。
A、客人面前。B、吧台。C、工作台。D、客人桌子旁边。
A、口齿清晰，节奏要整合匀称。B、应少使用短句和散句。C、要尽量使用华丽而不常听的词藻。D、不要使用整句和长句，以免客人难以理解。
问题：
[单选] 传菜（）虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。
A、服务。B、人员。C、过程。D、环节。
问题：
[单选] 传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。
A、上菜时机。B、上菜节奏。C、上菜要求。D、用餐时间。
问题：
[单选] 传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。
A、传送卫生。B、传送到桌。C、菜型不变。D、不拖不压。
问题：
[单选] 菜肴的摆放位置要体现（）的原则。
A、对称。B、女士优先。C、平衡。D、主人和主宾优先。
问题：
[单选] 上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。
A、喝醉。B、发怒。C、投诉。D、难堪。
