传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。 A、传送卫生。 B、传送到桌。 C、菜型不变。 D、不拖不压。
结合图示的代谢途径说明，为什么选F-和E的结构类似物抗性菌可获得高产E的菌株？
传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。 A、上菜时机。 B、上菜节奏。 C、上菜要求。 D、用餐时间。
转速率
绘出细菌的生长曲线，标出各时期的名称，简述各时期的主要特点，并分析延迟期形成原理及其缩短方法。
传菜（）虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。
