问题：
[单选] 液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态热值在（）千焦/千克，气态可达83680千焦/千克，温度可达1212℃，具有煤气的优点又比煤气好。
A、56000。B、60000。C、46000。D、80000。
问题：
[单选] 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。
A、握得牢靠。B、握住、握牢、握稳。C、不握死把。D、轻握、轻拿。
问题：
[单选] 煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。
A、软煎。B、煎烤。C、香煎。D、软炸。
A、水汆和油汆。B、水爆。C、水汆和汤汆。D、汤汆。
问题：
[单选] （）在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。
A、凉拌菜。B、炝拌菜。C、冷菜制作。D、调制味汁。
问题：
[单选] 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。
A、固定成本不便控制。B、可以控制的成本比重大。C、成本控制困难。D、不可控成本比重小。
问题：
[单选] 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。
A、便于厨房人员管理。B、便于原料库存管理。C、提高菜点销售数量预测水平。D、便于原料使用率的提高。
问题：
[单选] 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。
A、厨师。B、餐饮部经理。C、餐厅经理。D、收银员。
问题：
[单选] 制订标准成本的基本程序是（）、合理制订菜单、预测销售量和确定标准成本总额。
A、确定原料管理程序。B、确定成本控制人员。C、确定成本控制标准。D、制订科学采购程序。
