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初级中式烹调师题库
问题:
[单选] 若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴会毛利率为70%,在每桌宴席菜点的可容成本为()元。
A、300。B、500。C、700。D、800。
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问题:
[单选] 菌类蔬菜是以菌类()和子柱部为食用部分的蔬菜。
A、根部。B、尖部。C、伞冠部。D、茎部。
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问题:
[单选] ()烫泡煺毛,冬天水温为75-80℃。
A、鸭。B、鸡。C、鹅。D、鹌鹑。
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问题:
[单选] 由于鱼类品种很多,加工方法主要有()、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
A、摔死。B、放血。C、刮鳞、去鳃。D、刮鳞。
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问题:
[单选] 焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,()使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。
A、慢慢的。B、迅速。C、打开盖子。D、盖紧盖子。
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问题:
[单选] 完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。
A、切配。B、烹饪。C、加工。D、温度。
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问题:
[单选] 下列原料中属于矿物性原料的是()。
A、色素。B、香精。C、食盐。D、琼脂。
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问题:
[单选] 家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含()较多。
A、肌肉。B、瘦肉。C、结缔组织。D、筋头巴脑。
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问题:
[单选] 禽类的头骨中()和上颌骨各愈合成一个整体,山下颌没有牙齿。
A、眉骨。B、颅骨。C、腮骨。D、脑袋。
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问题:
[单选] 按刀的形状来分,如:()、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
A、片刀。B、方头刀、圆头刀。C、剃刀。D、圆头刀。
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