问题：
[单选] 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或（）内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
A、衣柜。B、调料柜。C、刀具柜。D、箱子。
问题：
[单选] 木质的菜墩多用榆树、柳树和（）材料制成。
A、银杏树。B、泡桐树。C、合成板。D、桃树。
A、10-20度。B、20-30度。C、30-40度。D、40-50度。
问题：
[单选] 铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。
A、滑嫩。B、脆性。C、带薄壳。D、丝状。
A、原刀口上复刀。B、用力过大。C、加工带皮的原料。D、加工带骨的原料。
问题：
[单选] 细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“（）”。
A、韭菜丝。B、绒线丝。C、鸡丝。D、火柴梗子丝。
问题：
[单选] 原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑（）。
A、节约时间。B、生产效率。C、原料特点。D、节约成本。
问题：
[单选] 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。
A、素料。B、荤料。C、主辅料。D、主料。
问题：
[单选] 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
A、配合。B、衬托。C、主要配合。D、配合、辅佐、衬托。
问题：
[单选] （）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。
A、葱蒜。B、香菇。C、调料。D、香料。
