问题：
[单选] 一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约（）的细工料形称之为丝，亦有三个基本等级。
A、3.5～5.5厘米。B、4.5～5.5厘米。C、5.5～8.5厘米。D、6～10厘米。
问题：
[单选] 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
A、烹调方法。B、调味手段。C、工艺处理。D、工艺过程。
问题：
[单选] 菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。
A、主要原料。B、冷热菜品。C、各种调料。D、各种原料。
A、主料、配料。B、冷、热菜品。C、质和量。D、整套宴席菜品。
问题：
[单选] 主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。
A、起一定作用。B、名实相符。C、占领导地位。D、占主导地位，起突出作用。
问题：
[单选] 辅料在（）为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
A、宴席中。B、菜肴中。C、主菜中。D、套餐中。
问题：
[单选] 调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
A、调重食物口味。B、调和食物口味。C、补充食物口味。D、平衡食物口味。
问题：
[单选] 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
A、配料不可喧宾夺主，以次充好。B、主料要多于辅料并形状要比辅料小。C、不同原料的色泽和形状要一致。D、不同原料的色泽和质地要一致。
问题：
[单选] 菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A、定义。B、方法。C、形式。D、意义。
