问题：
[单选] 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。
A、红绿相间。B、暖色为主。C、五彩缤纷。D、不可靠色。
问题：
[单选] 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
A、色彩艳丽。B、排列整齐。C、色彩艳丽、排列整齐。D、栩栩如生。
问题：
[单选] 冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。
A、及食品接触。B、及盘子接触。C、间接接触。D、直接接触。
问题：
[单选] 水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸。B、焦熘丸子。C、糖醋鱼。D、干炸、脆溜。
问题：
[单选] 各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。
A、加热工艺。B、烹调技术。C、预制调味技术。D、调味工艺。
问题：
[单选] 运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
A、决定。B、改善和调节。C、影响并决定。D、改变。
问题：
[单选] 腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。
A、盐的作用。B、渗透原理。C、海盐的作用。D、盐的渗透作用。
问题：
[单选] 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。
A、地方菜肴。B、高档菜肴。C、家常菜肴。D、风味菜肴。
问题：
[单选] “糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不一样，而甜酸的（）各异。
A、程度。B、比例。C、程度和比例。D、大小。
