[判断题] 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。

烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。 正确。 错误。 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。 正确。 错误。 干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 正确。 错误。 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。 正确。 错误。 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。 正确。 错误。 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。