烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 正确。 错误。
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。 正确。 错误。
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。 正确。 错误。
糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。 正确。 错误。
熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。 正确。 错误。
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
