[判断题] 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。 正确。 错误。 烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。 正确。 错误。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 正确。 错误。 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 正确。 错误。 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。 正确。 错误。 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。