问题：
[单选] 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
过油肉。熘鱼片。宫保鸡丁。滑炒鸡丝。
问题：
[单选] 有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。
品种。大小。数量。价格。
问题：
[单选] 泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。
碱水。清水。盐水。开水。
问题：
[单选] 黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。
肉味鲜美。鱼肉刺少。鱼肉紧实。保持鱼体的完整。
问题：
[单选] 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
一面。两面。上面。下面。
问题：
[单选] 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
加热前。加热中。刀工前。选料中。
问题：
[单选] 泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。
冷水。温水。热水。开水。
问题：
[单选] 炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
砂锅。汤盘。汤碗。平盘。
问题：
[单选] （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
砧剁。排剁。跟刀剁。拍刀剁。
问题：
[单选] （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。
刀工。围边。垫底。盖面。
